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ABOUT

Our Story

 スウェーデン人オーナー、ホカン・スワン氏によって1987年にニューヨークに創業した現代的な北欧料理を提供するレストランです。アートギャラリーを思わせるミニマルなインテリアデザインの中に北欧モダンデザインの傑作家具を贅沢に配した洗練と温もりが同居するスタイリッシュな空間でモダン・ノルディック・キュイジーヌをお楽しみいただけます。北欧の伝統料理にフレンチのテクニックを融合させた神秘的で独創性豊かなメニューにより、ニューヨークでミシュラン二つ星を獲得しています。

 2008年、東京・北青山の「外苑前駅」に直結の抜群なアクセスを誇るロケーションに、日本初のインターナショナルなモダン・ノルディック・ダイニングが誕生。

Our Cuisine

東京都北青山・外苑前 アクアヴィット

 極北における保存食という観点から用いられる酢漬けや燻製、発酵などの北欧の伝統的な調理法に、フレンチのテクニックと、ニューヨークの洗練された感覚を融合させたモダン・ノルディック・キュイジーヌをお楽しみいただけます。酸味・塩味・甘味の融和、テクスチャー(食感の重なり合い・組合せ)、美しさが際立つプレゼンテーションを大切にした料理からは、北欧の美意識を感じていただけます。

Chef

東京都北青山・外苑前 アクアヴィット

エグゼクティブ・シェフ
黒田祐樹

 都内のホテルやレストラン等で修業後、渡仏。ミシュラン星付きのパリの正統派フレンチレストラン「Le Relais Louis XIII」や「Taillevent」などで研鑽を積む。帰国後「シャングリ・ラ ホテル 東京」のスーシェフを務めるなど国内人気レストランを経験。2015年WDI 入社、「アクアヴィット ニューヨーク本店」で経験を積み「アクアヴィット 東京店」のスーシェフを務める。2018年5月より現職に就任。