アクアヴィット公式ホームページ

ABOUT

Our Story

 スウェーデン人オーナー、ホカン・スワン氏によって1987年にニューヨークに創業した現代的な北欧料理を提供するレストランです。アートギャラリーを思わせるミニマルなインテリアデザインの中に北欧モダンデザインの傑作家具を贅沢に配した洗練と温もりが同居するスタイリッシュな空間でモダン・ノルディック・キュイジーヌをお楽しみいただけます。北欧の伝統料理にフレンチのテクニックを融合させた神秘的で独創性豊かなメニューにより、ニューヨークでミシュラン二つ星を獲得しています。

 2008年、東京・北青山の「外苑前駅」に直結の抜群なアクセスを誇るロケーションに、日本初のインターナショナルなモダン・ノルディック・ダイニングが誕生。

 2017年7月、フランスの有名店などで研鑽を積んだ「千葉 尚(たかし)」が、エグゼクティブ・シェフに就任。アクアヴィット東京店の新たな世界がはじまります。

Our Cuisine

東京都北青山・外苑前 アクアヴィット

 極北における保存食という観点から用いられる酢漬けや燻製、発酵などの北欧の伝統的な調理法に、フレンチのテクニックと、ニューヨークの洗練された感覚を融合させたモダン・ノルディック・キュイジーヌをお楽しみいただけます。酸味・塩味・甘味の融和、テクスチャー(食感の重なり合い・組合せ)、美しさが際立つプレゼンテーションを大切にした料理からは、北欧の美意識を感じていただけます。

Chef

東京都北青山・外苑前 アクアヴィット

千葉 尚

 都内のホテルレストラン等で修業後、渡仏。ブルゴーニュ地方ヴェズレーにある伝説的なレストラン「レスぺランス」を皮切りに、食通が通う街リヨンの名店「オーベルジュドリル」、パリでは伝統と格式のある「タイユバン」など、有名店で研鑽を積む。
帰国後「エディション・コウジ シモムラ」を経て、2017年7月「AQUAVIT」エグゼクティブ・シェフに就任。